我國(guó)奶粉生產(chǎn)工藝有濕法、干法和干濕混合三種,干濕混合介于濕法和干法之間,本文主要介紹濕法工藝和干法工藝。

1、濕法工藝

是將鮮牛（羊）奶加入營(yíng)養(yǎng)成分直接噴霧干燥制成的，不僅不存在乳粉回溶等中間環(huán)節(jié)，而且采用多道過濾工序，杜絕安全隱患，充分保證各種營(yíng)養(yǎng)的均衡。濕法的工藝比較復(fù)雜，需要的設(shè)備較多，前期處理主要的設(shè)備是凈乳機(jī)，均質(zhì)機(jī)，最好有殺菌機(jī)，濃縮設(shè)備、干燥設(shè)備、包裝設(shè)備，及一些附屬設(shè)備，還要有鍋爐、污水處理等。

濕法工藝需要具備三個(gè)條件：1.必須具備有牧場(chǎng)；2.必須有鮮牛奶3.必須具備奶粉加工廠。

濕法工藝生產(chǎn)出來的奶粉，因?yàn)椴捎玫谝粫r(shí)間擠出來生鮮牛（羊）乳做原料，產(chǎn)品均一性好，理化指標(biāo)穩(wěn)定，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)比較均衡，各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)在鮮奶當(dāng)中有一個(gè)充分溶解的過程，同時(shí)還可減少奶粉的二次污染，能夠保證最終產(chǎn)品的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但采用“濕法”生產(chǎn)并不是所有的乳品企業(yè)都能夠做到的，這個(gè)主要是由奶源地和生產(chǎn)廠的距離所決定的。

2、干法工藝

干法工藝是用采購的大包裝乳清粉加入到攪拌罐中，放入各種固體添加的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，充分?jǐn)嚢枰院螅�直接分裝出來。干法的生產(chǎn)工藝比較簡(jiǎn)單，主要是混合機(jī)，包裝機(jī)等。

干法工藝熱敏性物料（遇熱不穩(wěn)定的一類物料，遇熱極易發(fā)生分解、聚合、氧化等變質(zhì)反應(yīng)）的營(yíng)養(yǎng)成分易于添加。但干法工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品的均一性等不如濕法，口感風(fēng)味上與濕法生產(chǎn)的奶粉相比，也會(huì)有一些差異。

干法對(duì)車間的要求較高，一般采用GMP車間。為了保證奶粉生產(chǎn)加工過程中的安全，食品藥監(jiān)局官方網(wǎng)站發(fā)布了“關(guān)于使用進(jìn)口基粉生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可審查有關(guān)工作的通知”規(guī)定：允許企業(yè)使用進(jìn)口基粉作為原料生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉，企業(yè)必須按照《嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2013版）中規(guī)定的干法工藝進(jìn)行生產(chǎn)。嚴(yán)禁企業(yè)使用進(jìn)口大包裝嬰幼兒配方乳粉進(jìn)行生產(chǎn)和分裝。這一規(guī)定對(duì)于奶粉生產(chǎn)企業(yè)來說，勢(shì)必會(huì)加大企業(yè)的成本和投入。

了解了奶粉的濕法工藝和干法工藝，以及他們的優(yōu)缺點(diǎn)。那么，如何來區(qū)分成品的奶粉采用了哪種工藝呢？在這里要提醒您，可以從奶粉外包裝的配料表上面來區(qū)分：如果配料表第一項(xiàng)是“生牛（羊）乳”那就是濕法工藝；如果是“全脂奶粉、脫脂奶粉或脫脂乳粉等”就是干法工藝或干濕混合工藝。